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Dans les coulisses
du port de pêche
22 J’AI TESTÉ POUR VOUS
De juin à septembre, le port de pêche de La Rochelle nous fait plonger
au cœur de ses activités à travers deux animations distinctes : une visite de la
criée et un atelier de découpe du poisson. Nous les avons testées pour vous…
et approuvées !
Texte : Maud Parnaudeau • Photos : Fred Le Lan
R
endez-vous est donné à 5 heures
devant le restaurant Tonton
Louis à Chef-de-Baie. Alors
que déjà dans la criée l’activité bat son
plein, le groupe d’inscrits à la visite du
jour patiente, les yeux encore pleins
de sommeil. Catherine vient nous tirer
de notre torpeur. Elle sera notre guide
à la découverte des différentes étapes
qui mènent le poisson du bateau à
l’étal. On commence par les quais de
déchargement où les marins-pêcheurs
ont débarqué leurs prises pendant la
nuit. Des poissons et crustacés que nous
allons « rencontrer » en chair et en arêtes
un peu plus loin, dans la halle de tri, où
ils sont classés par taille et qualité. Puis
c’est le passage dans le « frigo ». Nous
sommes saisis par le froid autant que
par la vision des bacs alignés à perte de
vue. Catherine poursuit avec entrain ses
explications sur les méthodes de pêche
et la qualité des produits.
À la vitesse de l’éclair
Déjà 5h30, c’est l’heure de la vente aux
enchères. Dans la salle circulaire aux
allures d’amphithéâtre, l’informatique
a remplacé le crieur reconverti en agent
de vente. Sur l’écran en perpétuel
mouvement, les chiffres se bousculent.
Un lot chasse l’autre à la vitesse de
l’éclair laissant le néophyte quelque peu
déboussolé. Heureusement Catherine
est là pour décoder les gestes et les
informations qui défilent sous nos
yeux. La vente terminée, les acheteurs
*
retournent dans le froid chercher les
lots étiquetés à leurs noms. De notre
côté, nous poursuivons l’aventure entre
les cases de mareyeurs. Ici les poissons
sont pesés, préparés et mis en filets à la
demande. Un savoir-faire auquel les plus
courageux d’entre nous vont s’essayer,
dans la foulée, au cours de l’atelier
« Écailler, découper, goûter »
**
.
Filets « maison »
Pour cette seconde animation, direction
une salle du port qui tient lieu, pendant
l’année scolaire, d’atelier du lycée
maritime et aquacole de La Rochelle.
Établissement dans lequel Matthieu
Duportal, notre prof d’un jour, enseigne.
C’est grâce à lui que dans 2h30 nous
repartirons avec des filets de poissons
que nous aurons nous-mêmes levés,
comme de vrais professionnels. Équipés